Кухня Андалусии

Для того чтобы оценить отдых в Андалусии в полной мере и насладиться всей гаммой эмоций, навеваемых этим дивным краем, обязательно нужно попробовать блюда традиционной андалусской кухни.

Кулинарная история юга Испании разнообразна и насчитывает более 800 лет, а каждая провинция может похвастаться своими уникальными рецептами и удивить гостей необычными кушаньями. Есть и общие черты у национальных блюд всех областей – они хорошо насыщают и приготовлены из простых, общедоступных продуктов.

Популярные ингредиенты Андалузской кухни

В связи с тем, что в течение долгих веков за территории современной Андалусии постоянно велись войны, особым богатством население провинций не отличалось и питалось простыми продуктами, произраставшими в этих краях. Несомненно, римское, а затем и арабское владычество наложило отпечаток на кулинарные предпочтения населения, но основные блюда все же тяготеют к испанской кухне – мясной, сытной, с большим количеством оливкового масла и всевозможными ароматными соусами.

Кухня Андалусии

Главными ингредиентами разнообразных блюд являются: мясо свиней, рыба и морепродукты, а в качестве гарнира с разными вариациями подается картошка, бобы, оливки, яйца, болгарский перец, лук, макароны и овощи. Большую роль играет зелень и всевозможные специи – без них андалузская кухня просто немыслима. На десерт обязательно подают выпечку или печенье с медом и миндалем, а также знаменитые пончики Пестиньос.

Мясные блюда в Андалусии готовят в основном из местной свинины или дичи: куропаток, кабанов, оленей. Мясо свиней, выращенных в провинциях, имеет специфический вкус, так как откармливают хрюшек особыми желудями с уникальных «Каменных дубов». Именно этот привкус сделал ветчину из Андалусии столь знаменитой во всем мире. Мясо, как правило, жарят в натуральном виде без добавок, просто обваляв в муке из нута.

Жареное мясо на гриле

Рыба и морепродукты не менее популярны в прибрежных районах – ассортимент блюд на их основе поистине огромен и разнообразен. Рыбу жарят, запекают с овощами и отдельно во фритюре, готовят на гриле, подают в салатах, а также используют в качестве начинки в тортильях и добавляют в паэлью. В пляжных кафе отдыхающим и туристам обязательно предложат эспето – невероятно вкусные сардины, приготовленные на углях.

Рыбное изобилие в Андалусии

Из гарниров на первом месте находится картофель. Классическое блюдо – тортилья представляет собой зажаренные с луком кусочки картошки, залитые яйцом и приправленные ветчиной или грибами. Обожают местные жители и паэлью – традиционное блюдо Испании из риса, мяса и овощей, но наслаждаются ею в основном по праздничным датам.

Самым известным супом кухни Андалусии считается гаспачо – местные жители называют его королем супов. Основным ингредиентом гаспачо являются помидоры, к которым добавляются: чеснок, хлеб, перец, огурец и лук. Заправляется суп оливковым маслом и уксусом, а затем подается в холодном виде. В зимнее время суп слегка подогревают.

Суп Гаспачо — один из самых любимых национальных супов в Андалусии

В Кордове чаще употребляют пюреобразный суп сальморехо – он похож на гаспачо, но существенно гуще из-за большего количества хлеба в составе. В Малаге и Гранаде схожее блюдо имеет название ахобла́нко.

К супам можно отнести и пучеро – горячее кушанье из разных видов мяса, картошки, овощей и нута, которое употребляют несколько дней в качестве первого и второго блюда.

Любую закуску к вину или пиву в Андалусии принято называть тапас. Блюдце орешков, оливок или чипсов; пинчо, салат или шашлык – если блюдо подается как закуска к алкоголю – это тапас. Небольшие порции тапасов в солидных барах иногда подаются бесплатно, за крупные же нужно платить как за полноценное блюдо.

Тапасы в Андалусии

Понятие тапас возникло XIII веке, когда король Альфонсо X Кастильский обязал всех трактирщиков подавать к алкоголю порцию бесплатной закуски, во избежание излишнего опьянения посещавших заведения солдат. Именно тогда эти порции получили название тапас, а хозяева питейных стали делать их максимально маленькими и недорогими.

Одним из любимых развлечений молодых андалузцев, а также малобюджетных туристов и сегодня являются вечерние вояжи из паба в паб и дегустация «на халяву» разных тапасов, подаваемых к пиву.

Фруктовый коктейль Сангрия в Андалусии

Из алкогольных напитков жители Андалусии предпочитают местные крепкие вина, ассортимент которых широк и разнообразен в каждой провинции. Большинство вин – крепленые белые, однако для любителей найдутся и сухие, и красные, и мускаты, и бренди. Независимо от предпочтений обязательно попробуйте андалузский Херес – это крепкое белое вино имеет неповторимый мягкий вкус и аромат, а технология его производства стала открытием в мире виноделия. Также считается, что именно в этих краях впервые появился на свет винный напиток Сангрия – коктейль из красного вина, бренди и кусочков фруктового ассорти.

Знаменитые пончики пестиньос с медом и анисом, миндальное печенье в разных вариациях, выпечные изделия альфахор и апельсиновый салат ремохон – десерты на юге Испании имеют сходство с восточными сладостями.

Попробовать необычные и вкусные местные блюда андалузских кулинаров можно в любом городском баре или ресторане, а наиболее престижные стараются удивить гостей изысканными угощениями по индивидуальным рецептам. Однако, отправляясь на дегустацию национальных блюд, не забывайте о традиционной сиесте – она распространяется и на большинство пунктов общественного питания. Без проблем насладиться трапезой в обеденное время можно в ресторанах курортной зоны – эти заведения, как правило, работают без традиционных перерывов.